Haputaignaleib

Ma valmistusin ikka pikalt leiva küpsetamiseks, kogusin nö. julgust, aga lõpuks sai ikka asjast asja :).
Leivategu algas kausi ostmisest, minu majapidamises ei olnud ühtegi suurt kaussi tegelikult, kõige suurem oli pannkoogitaina kauss, aga kui palju üksinda elav inimene ikka korraga pannkooke näost sisse ajab, nii, et leivateoks oli see kauss väike, mis väike.

Kui misikit kindla peale otsid, siis Kaubamajast tavaliselt ikka leiab. Samal ajal kuulutas üks onu poeraadiost, et kingadel on miinus 70% allahindlust. Loomulikult läksin ma kingade jutu peale väga elevile ja kauss läks peaaegu et meelest :). Tulemus – lahkusin Kaubamajast paari kingade ja suure klaasist kausiga. Kokkuvõttes läks ikka hästi, eesmärk sai täidetud :).

Kaalusin mitmeid retsepte, aga kuna laiskus on suur osa minu olemusest, läksin kõige lihtsamat teed :). Jamie Oliver’il on üks tore leivaretsept ja selle ma aluseks võtsingi. Tõlge on suhteliselt vabas vormis, aga tulemus on äärmiselt maitsev!

Haputaignaleib

500 g rukkijahu
vett
1 kg nisujahu
vett

1. Esimene päev: sega pool kilo jahu käesooja veega, et moodustuks pehme tainas. Tainas ei tohi olla liiga sitke, selline pehme nagu kassikõht, kui kass on just tassitäie piima nahka pannud :). Tõsta tainast tunniks ajaks jahedamasse kohta, kevadel võib kausi täitsa rõdule tõsta, aga talvel aitab seegi, kui teed akna irvakile ja jätad taigna akna lähedale tooli peale. Kui tainas on tunnikese jahedat õhku saanud, siis tõsta see tuppa, kata kauss toidukilega ja pane sooja kohta seisma. Kui vannitoas on põrandaküte, siis see on suurepärane koht, aga isegi kui seal on üks radiaator, ajab see ka väga edukalt asja ära. Sooja köögi olemasolul pole vannituba muidugi leivakausiga vaja okupeerida :).

2. Teine päev: las tainas toimetab omaette. Kui tainas kergelt mullitab, siis oled õigel teel.

3. Kolmas päev: sega taigna hulka peotäis jahu ja natuke vett, sega läbi. Tainas peab olema sama pehme kui esimesel päevalgi. Kata uuesti toidukilega ja pane sooja kohta tagasi.

4. Neljas päev: lase taignal omaette olla.

5. Viies päev: lisa käärinud segule kilo jagu jahu ja piisavalt vett, et moodustuks suhteliselt sitke tainas. Sõtku kusagil 5 minutit. Enne soola ja suhkru lisamist võta umbes poole kilo jagu tainast juuretiseks. Pane leivapäts jahuse käterätikuga vooderdatud kaussi kerkima. Lase kerkida 14 tundi.

6. Kuues päev: kuumuta ahi 190 kraadini. Pane leib jahusele ahjuplaadile, lõika terava noaga muster peale ja küpseta kusagil tund aega.


Minu versioon: mina kasutasin rukkijahu, kuigi paar peotäit panin nisujahu ka sisse. Selle koguse peale panin 3 tl soola ja natuke raputasin toosist suhkrut, võib-olla pool supilusikatäit. Alguses kergitasin leiba kausis nagu retsept ette nägi, aga nüüd olen sellest loobunud. Pätsi võib täitsa jahusele ahjuplaadile panna, ei juhtu sellega seal suurt midagi. Ja küpsetades olen ahjupõhja veekausi pannud.
Ma ei lisanud korraga tervet jahukogust, kui tainas oli selline vedelam, võtsin osa juuretiseks ja maitsestasin soola ja suhkruga. Vedelama taignaga lihtsalt seguneb sool ja suhkur paremini. Mida iganes, et elu lihtsam oleks :).
Kui sa pole sellise varajase ärkamisega nagu mina, siis on kõige lihtsam leiba küpsetada nädalavahetusel. Nüüd valgel ajal olen ma tavaliselt kella kuuest hommikul juba üleval, nii, et kui Terevisioonist multikas algab, on minul leib juba ahjust väljas :).

Hinnang: äärmiselt maitsev leib, ma olen seda mitu-mitu korda teinud, ja ikka pole veel ära tüdinenud! Suurepärane või ja klaasi piimaga.

Retsepti algallikas: Jamie Oliver „Happy Days with the Naked Chef“

Lasanje

Täna ma tegin esimest korda elus lasanjet, ja see oli teist korda kui ma seda sõin. Eks aastatetagune mälestus Vanemuise õppehoone söökla lasanjest on visa kustuma, ei mäletagi, et oleks kunagi veel midagi nii õudset söönud!

Mul aeg-ajalt ikka juhtub sekka impulsiivseid oste kui poes käin ja tavaliselt on tegu loomulikult mingi soodukaga :). Nii ma köögikappides suurpuhastust tehes lasanjeplaadid leidsingi ja üllatus üllatus, ei olnudki veel aegnunud, nagu tavaliselt selliste “ahh igaks juhuks võtan” ostudega juhtub :)!

Ma olen üsna vaimustuses Jamie viimasest raamatust, seni on kõik mida proovinud olen, umbe head välja kukkunud. Seekord siis lasanje tema raaamtust.
Ainus asi, mis kaua aega võtab on kaste, aga selle keetsin ma juba eelmisel päeval valmis, nii, et lao aga kihid vormi ja ahju!

Lasanje

Bolognese kaste:
2 viilu suitsupeekonit
2 keskmist sibulat
2 küüslauguküünt
2 porgandit
2 sellerivart
oliiviõli
2 tl kuivatatud punet
500 g hakkliha
2 purki purustatud tomateid
soola, pipart
värsket basiilikut
50 g parmesani juustu
Lasanje jaoks:
250 g lasanjeplaate
500 g creme fraiche’i
100 g parmesani juustu
1 küps tomat

1. Lõika peekon kuubikuteks. Haki sibulad, küüslauk, porgandid ja seller.

2. Kuumuta pannil oliiviõli ja prae peekon koos punega kuldseks. Lisa pannile juurviljad ja kuumuta neid kusagil 7 minutit kuni nad pehmenevad.

3. Lisa juurde hakkliha ja purustatud tomatid. Kalla juurde kaks tomatipurgitäit vett. Maitsesta soola ja piparaga.

4. Kui segu keema tõuseb, keera kuumus väiksemaks ning lase tasasel tulel kaane all podiseda 45 minutit, aeg-ajalt liigutades.

5. Tõsta kaste tulelt, sega juurde hakitud basiilik ja riivitud parmesani juust .

6. Pane ahi sooja 190 kraadi peale.

7. Hoia lasanjeplaate mõni minut keevas vees, et nad pehmeneksid natuke. Kurna plaadid ja kuivata köögipaberiga liigne vesi.

8. Vala kolmandik kastmes vormi, kata lasanjeplaatidega ning nende peale määri kolmandik creme fraiche’i kogusest ning selle peale omakorda neljandik riivitud parmesani juustust. Lisa järgmine kiht lasanjeplaate ning korda kihte kuni kõik koostisosad on otsas. Viimane kiht peab olema creme fraiche ja riivitud parmesani juust. Aseta juustu peale tomativiilud ning basiilikulehed ja nirista üle oliiviõliga.

9. Kata vorm fooliumiga ning küpseta 20 minutit. Eemalda foolium ja küpseta veel 45 minutit kuni lasanje on pealt kuldne.

enne ahjupanekut

Minu variant: Mul väike ahjuvorm, seega tegin ainult poole retseptis ette antud kogusest, aga isegi seda on rohkem kui küllalt. creme fraiche’I polnud kusagilt võtta ja ise teha ka ei viitsinud, panin hoopis hapukoort, aga see maitses ka hea. Peekonit panin mingi 100 g, sest kaks viilu oli ikka liiga vähe minu arvates, et mingit maitset tunda :).

Hinnang: hirmus hea, nüüd saan aru küll, miks Garfield seda kahe suupoolega vitsutas :).

Valmis!

Retsepti algallikas: Jamie Oliver "Jamie's Ministry of Food"

Chili con carne

Ma käisin siis ka täna shoppamas, ikka seal kus kõik käivad :). Kui mõnda tuttavat pole kaua näinud, siis Kaubamajas allahindluste ajal ikka näed :). Saak oli tegelikult päris hea, isegi ühe kleidi ostsin, eks vist peaks vahest naise moodi ka riides käima, enam ei saa öelda ka, et seelikut pole :).

Tarkpea nagu ma olin, tegin eile õhtul chili valmis, ja kui täna surmväsinuna oma pakkidega tagasi koju jõudsin, panin chili ahjus sooja ja hiline lõunasöök oligi valmis!

Retsept on Jamie Oliveri oma, viimasel ajal minu arvamus on temast ikka kõvasti paranenud, tema saated mulle ikka veel eriti ei meeldi, aga raamatud on head. Minu lemmik on Gordon Ramsay, ju mul on siis nõrkus selliste „pahade poiste“ suhtes, ja ega ma eriti ei üritagi ennast õigustada :).


Chili con carne

2 keskmist sibulat
1 küüslauguküüs
oliiviõli
2 tl tšillipulbrit
1 puhastatud ja hakitud tšillikaunt
1 tl jahvatatud juustuköömneid
meresoola
musta pipart
450 g veisehakkliha
200 g päikesekuivatatud tomateid oliiviõlis
2 purki purustatud tomateid
0.5 tk kaneelikoort
2 purki punaseid konservube

1. Haki sibul ja küüslauk ning prae väheses oliiviõlis pehmeks, Lisa tšillipulber, värske tšilli, juustuköömned ning natuke soola ja pipart.

2. Lisa hakkiliha ja küpseta kuni liha on pruunistunud. Lisa peenestatud päikesekuivatatud tomatid (lisa purgist niipalju õli, et tekiks tomatipasta sarnane mass), purustatud tomatid, kaneelikoor ja veiniklaasitäis vett.

3. Lase segu keema tõusta, kata pann küpsetuspaberiga ning siis kaanega. Keera kuumust vähemaks ning lase vaikselt haududa kusagil tund aega.

4. Lisa oad ning hauta veel pool tundi.


Minu versioon: mina kasutan omatehtud tomateid, praeahjus kuivatatud ja maitse on ikka väga hea. Panin oliiviõliga purki ja nüüd muudkui kasutan.
Vahest olen teinud ka lihtsalt tomatipastaga, ei saa öelda, et maitse väga palju kannataks.
Retseptis on kirjas veiniklaasitäis vett, ma olen proovinud mitut varianti (ju siis klaasitäied on erinevad) ja kõige sobivam on ca 2 dl vett, sellisel juhul ei lähe miskit kõrbema, kui näiteks unustad ennast teleka ette :).

Hinnang: väga hea roog, eriti külma ilmaga, isegi minu isale maitses väga :). Suurepärane kergelt soojendatud ciabatta ja maitsestamata jogurtiga.

Retsepti algallikas: Jamie Oliver „Happy Days with the Naked Chef“