Sealihalõigud pikantse kastmega

Minu eelmise kuu investeering oli rulluisud, ilusad punased rataste peal saapad :). Kui ma poes vist oma koormatäie uiske olin jalga proovinud, tekkis küll kahtlus, et kas ma uiskude peal püsti ka püsin, aga asi polnud üldse nii hull kui ma kartsin. Eks ka muidugi aitas, et ma natuke kuiva trenni tegin, sõitsin korteris kolm meetrit ühes suunas ja kolm meetri teises suunas, uusi veiniklaase pole vaja ja alumised naabrid ka ei kaevanud, nii, et läks kõik õnneks seekord :).

Tegelikult, kui sa oskad jää peal uisutada, pole rulluisud midagi keerulist, lihtsalt jää asemel kukud nüüd asfaldi peale :). Igal juhul, pärastlõuna oli tore ja kõik kondid on ka ühes tükis :).

Sealihalõigud pikantse kastmega

2 (á 250 g) sealihalõiku
oliiviõli
mõni tüümiani oks
mõni rosmariini oks
3-4 küüslauguküünt
soola, pipart

Kaste:
oliiviõli
1 keskmine sibul
½ punast paprikat
1 kuivatatud tšillikaun
200 g purustatud tomateid
soola, pipart
suhkrut

1. Puista sealihatükkidele tüümini ja rosmariini lehti, maitsesta soola-piparga. Pane liha ahjuvormi, lisa juurde kergelt noaga lapikuks vajutatud küüslauguküüned (pole vaja koorida), nirista natuke peale oliiviõli ning küpseta 200 kraadi juures umbes 20 minutit.

2. Kastme tegemiseks kuumuta pannil natuke oliiviõli, lisa hakitud sibul, punane paprika ja tšilli. Prae paar-kolm minutit.

3. Lisa pannile tomatikonserv. Maitsesta soola, pipra ja suhkruga ning lisa natuke vett. Lase tasasel tulele haududa 10-12 minutit kuni kaste on paksenenud.

4. Serveeri lihalõike koos kastmega.


Minu versioon: retseptis oli kirjas värske tšilli, no see jäi ostmata, aga mul on purgitäis kuivatatud tšillit, läks hoopis see käiku. Samuti peaks kastmesse lisama šampinjone, aga neid mul ka ei olnud, igaks juhuks shiitake seeni ei pannud. Pole ju mõtet head asja ära rikkuda ainult sellepärast, et teada saada, kuidas shiitake seened maitsta võivad, kuigi ega paar tükki poleks vist midagist teinud :).

Hinnang: mõnus, kergelt vürtsikas jaheda ilma söök, eriti hea peale linna vahel rullitamist :). Kaste on hea ka lihtsalt saiaga söömiseks. Kõrvale tegin kurgi-karulaugu salatit. See oli minu esimene kokkupuude karulauguga ja ma pean ütlema, et ega see viimaseks küll ei jää.

Retsepti algallikas: Gordon Ramsay „Fast Food: Recipes from the F Word“

Loomaliha austrikastmes

Minu viimase aja lemmik-kokaraamat on Ching-He Huang’i „Chinese Food Made Easy“. Ma olen täitsa kindel, et see raamat on süüdi, et ma viimane kord Kaubamajas käies muu „hädavajaliku“ kraami hulgas söögipulgad soetasin :).
Tegelikult on söögipulkadel mitu head funktsiooni, lisaks söömisele saab nendega ka väga edukalt taimi pikeerida.

Loomaliha austrikastmes

350 g veisefileed
1 tl heledat sojakastet
1 spl austrikastet
natuke suhkrut
2 spl maapähkliõli
3 küüslauguküünt
1 keskmine tšillikaun
200 g pak choy’d
1 tl austrikastet
soola
pipart

1. Lõika loomaliha umbes 1 cm paksusteks viiludeks. Vasarda loomalihalõigud õhemaks. Lõika liha terava noaga õhukesteks ribadeks.

2. Pane liha kaussi ning lisa sojakaste, austrikaste ja natuke suhkrut. Maitsesta soola ja pipraga. Tõsta kauss kõrvale ja jäta maitsestuma.

3. Haki küüslauguküüned ja tšillikaun. Vala kuumale pannile 1 spl õli ja kuumuta minutijagu küüslauku ja tšillit. Lisa poolitatud pak choy. Lisa austrikaste ning maitsesta soola ja pipraga. Küpseta minuti jagu ning tõsta siis serveerimistaldrikule.

4. Kuumuta pannil ülejäänud õli ning lisa loomaliha. Küpseta kuni liha tõmbub pruuniks.

5. Serveeri koos pak choy’ga.


Minu versioon: niisiis, käiku läks rapsiõli, sest maapähkliõli pole minu majapidamisse veel ilmunud ja ega ma ei tunne sellest eriti puudust ka :). Pak choy on mul alles seemnete kujul, nii, et läheb veel aega, enne kui neid pannile sünnib panna, aga külmkapis oli üks õnnetu hiina kapsas, mis lausa karjus, et sööge mind ometi juba ära :). Igaks juhuks panin pool tšillikauna, mis oli täitsa hea otsus, muidu oleks liiga terav tulnud.

Hinnang: täitsa tore hiinakas, võib teine kordki teha. Riisiga serveerituna korralik õhtusöök.

Retsepti algallikas: Ching-He Huang „Chinese Food Made Easy“

Kanawok india pähklitega

Ma armastan hiina toitu, aga mitte seda, mida Eestis pakutakse. Kuigi, kui aus olla, siis enne Inglismaa reisi olin ma täitsa happy sellega, mida kohalikud hiinakad pakkusid, kanna ainult ette :).

Paar aastat tagasi olin ma nädala Inglismaal, suurema osa ajast muidugi Londonis, päeval pidin endale ise tegevust leidma, nii ma siis lõunasöögi ajaks maandusin ikka mõnes hiinakas, buffee variant oli minu lemmik, ja mida kõike ma endale siis sisse pugisin, põhimõtteliselt läks pea kõik kaubaks, sest lisaks heale maitsele oli see ka suht odav :). Lisaks Briti muuseumile, Camdeni turule ja Piccadilly Circus'le, on Chinatown üheks minu lemmikkohaks Londonis.

Ainult ühe korra olengi peale Inglismaa reisi kohalikku hiina toitu söönud ja ega rohkem eriti ei taha ka, ei ole ikka päris see.

Eelmisel aasta lõpus tellisin koos muude raamatutega Amazonist ühe hiina kokaraamatu ja nüüd siis lõpuks tegin seal ka midagi.

Kanawok india pähklitega

1 munavalge
1 spl maisitärklist
soola
500 g kanafileed
300 ml maapähkliõli

Woki jaoks:
1 sibul, viilutatud
1 kollane paprika
1 punane paprika
3 spl kanapuljongit
2-3 spl sojakastet (light)
2 rohelist sibulat, viilutatud
4 spl röstitud india pähkleid
soola
valget pipart

1. Pane munavalge kaussi, lisa maisitärklis ja natuke soola ning sega. Lõike kanafilee ribadeks ning kalla munasegusse.

2. Kuumuta wok-pannis õli ja küpseta kana kuni see on kuldne ja krõbe. Tõsta kana köögipaberile nõrguma.

3. Vala üleliigne õli pannilt ära, jäta alles kusagil supilusikatäis. Prae sibulaid mõni sekund ning lisa siis ribadeks lõigatud paprika. Küpseta pidevalt segades minutijagu. Lisa kanatükid ja küpseta veel 1 minut.

4. Kalla pannile kanapuljong ja sojakaste. Maitsesta soola ja pipraga.

5. Lõpuks lisa roheline sibul ja india pähklid. Sega toit korralikult läbi.

6. Serveeri koos aurutatud jasmiini riisiga.


Minu versioon: maapähkliõli ei olnud, kasutasin rapsiõli. Kollase paprika unustasin ka ostmata, nii, et ainult punane paprika läks sisse.
Ma pean ütlema, et wok-pann on üks väga hea investeering, mul on see olnud umbes pool aastat ja ikka igal nädalal käigus, eks aitab see ka, et mul ei ole kapis ruumi, kuhu teda panna, seega pidevalt silma all :).
Serveerimiseks jasmiiniriisi ei olnud, aga oli mingisugune metsiku riisi segu, mis meeldib mulle märksa rohkem kui tavaline riis.

Hinnang: täitsa korralik ja maitsev hiina söök, ja polnudki eriti rasvane nagu oleks võinud arvata.

Retsepti algallikas: Ching-He Huang „Chinese Food Made Easy“

Lasanje

Täna ma tegin esimest korda elus lasanjet, ja see oli teist korda kui ma seda sõin. Eks aastatetagune mälestus Vanemuise õppehoone söökla lasanjest on visa kustuma, ei mäletagi, et oleks kunagi veel midagi nii õudset söönud!

Mul aeg-ajalt ikka juhtub sekka impulsiivseid oste kui poes käin ja tavaliselt on tegu loomulikult mingi soodukaga :). Nii ma köögikappides suurpuhastust tehes lasanjeplaadid leidsingi ja üllatus üllatus, ei olnudki veel aegnunud, nagu tavaliselt selliste “ahh igaks juhuks võtan” ostudega juhtub :)!

Ma olen üsna vaimustuses Jamie viimasest raamatust, seni on kõik mida proovinud olen, umbe head välja kukkunud. Seekord siis lasanje tema raaamtust.
Ainus asi, mis kaua aega võtab on kaste, aga selle keetsin ma juba eelmisel päeval valmis, nii, et lao aga kihid vormi ja ahju!

Lasanje

Bolognese kaste:
2 viilu suitsupeekonit
2 keskmist sibulat
2 küüslauguküünt
2 porgandit
2 sellerivart
oliiviõli
2 tl kuivatatud punet
500 g hakkliha
2 purki purustatud tomateid
soola, pipart
värsket basiilikut
50 g parmesani juustu
Lasanje jaoks:
250 g lasanjeplaate
500 g creme fraiche’i
100 g parmesani juustu
1 küps tomat

1. Lõika peekon kuubikuteks. Haki sibulad, küüslauk, porgandid ja seller.

2. Kuumuta pannil oliiviõli ja prae peekon koos punega kuldseks. Lisa pannile juurviljad ja kuumuta neid kusagil 7 minutit kuni nad pehmenevad.

3. Lisa juurde hakkliha ja purustatud tomatid. Kalla juurde kaks tomatipurgitäit vett. Maitsesta soola ja piparaga.

4. Kui segu keema tõuseb, keera kuumus väiksemaks ning lase tasasel tulel kaane all podiseda 45 minutit, aeg-ajalt liigutades.

5. Tõsta kaste tulelt, sega juurde hakitud basiilik ja riivitud parmesani juust .

6. Pane ahi sooja 190 kraadi peale.

7. Hoia lasanjeplaate mõni minut keevas vees, et nad pehmeneksid natuke. Kurna plaadid ja kuivata köögipaberiga liigne vesi.

8. Vala kolmandik kastmes vormi, kata lasanjeplaatidega ning nende peale määri kolmandik creme fraiche’i kogusest ning selle peale omakorda neljandik riivitud parmesani juustust. Lisa järgmine kiht lasanjeplaate ning korda kihte kuni kõik koostisosad on otsas. Viimane kiht peab olema creme fraiche ja riivitud parmesani juust. Aseta juustu peale tomativiilud ning basiilikulehed ja nirista üle oliiviõliga.

9. Kata vorm fooliumiga ning küpseta 20 minutit. Eemalda foolium ja küpseta veel 45 minutit kuni lasanje on pealt kuldne.

enne ahjupanekut

Minu variant: Mul väike ahjuvorm, seega tegin ainult poole retseptis ette antud kogusest, aga isegi seda on rohkem kui küllalt. creme fraiche’I polnud kusagilt võtta ja ise teha ka ei viitsinud, panin hoopis hapukoort, aga see maitses ka hea. Peekonit panin mingi 100 g, sest kaks viilu oli ikka liiga vähe minu arvates, et mingit maitset tunda :).

Hinnang: hirmus hea, nüüd saan aru küll, miks Garfield seda kahe suupoolega vitsutas :).

Valmis!

Retsepti algallikas: Jamie Oliver "Jamie's Ministry of Food"

Sinepised sealihalõigud

Üks minu lemmik kokaraamat on Nigella Express, see on kohe tõeline rõõm, pea iga retsept tundub isuäratav, ja vahest ma lappan seda raamatut voodis enne magamajäämist ja unistan, kuidas see või teine maitsta võiks :).
Eile sai turult ostetud paari kilo jagu liha, suurema osa sellest lõikasin portsudeks ja panin külma, aga natuke jätsin ikka koheseks tarbimiseks ka. Ja Nigellal ongi just sobiv retsept.

Sinepised sealihalõigud

2 sealihalõiku (ca 450g)
2 tl küüslauguga maitsestatud õli
125 ml õunasiidrit
1 spl teralist sinepit
75 ml vahukoort

1. Vasarda sealihalõigud õhemaks. Toidukile ja tainarull on head abivahendid.

2. Kuumuta õli pannil ja küpseta lihalõike kusagil 5 minutit mõlemalt poolt. Eemalda pannilt.

3. Kalla siider pannile, lase natuke aega keeda, kusagil minut, siis lisa sinep ja vahukoor.

4. Lase kastel keeda kuni see muutub natuke paksemaks, siis vala sealihalõikudele.


Minu versioon: Kasutasin Dijoni sinepit ja kuna tainarullist hakkas natuke kahju, kasutasin vasardamiseks hoopis lihahaamrit :). Samuti panin lihale ikka natuke soola ja pipart ka, mis liha see ilma maitseaineteta ikka on. Küüslauguõlist võib minu majapidamises ainult unistada, nii et riivisin natuke küüslauguküünt õli sisse ja polnud ka viga.

Hinnang: Ma olen seda toitu teinud mitu-mitu korda ja ikka maitseb umbe hästi!

Retsepti algallikas: Nigella Lawson „Nigella Express“

Chili con carne

Ma käisin siis ka täna shoppamas, ikka seal kus kõik käivad :). Kui mõnda tuttavat pole kaua näinud, siis Kaubamajas allahindluste ajal ikka näed :). Saak oli tegelikult päris hea, isegi ühe kleidi ostsin, eks vist peaks vahest naise moodi ka riides käima, enam ei saa öelda ka, et seelikut pole :).

Tarkpea nagu ma olin, tegin eile õhtul chili valmis, ja kui täna surmväsinuna oma pakkidega tagasi koju jõudsin, panin chili ahjus sooja ja hiline lõunasöök oligi valmis!

Retsept on Jamie Oliveri oma, viimasel ajal minu arvamus on temast ikka kõvasti paranenud, tema saated mulle ikka veel eriti ei meeldi, aga raamatud on head. Minu lemmik on Gordon Ramsay, ju mul on siis nõrkus selliste „pahade poiste“ suhtes, ja ega ma eriti ei üritagi ennast õigustada :).


Chili con carne

2 keskmist sibulat
1 küüslauguküüs
oliiviõli
2 tl tšillipulbrit
1 puhastatud ja hakitud tšillikaunt
1 tl jahvatatud juustuköömneid
meresoola
musta pipart
450 g veisehakkliha
200 g päikesekuivatatud tomateid oliiviõlis
2 purki purustatud tomateid
0.5 tk kaneelikoort
2 purki punaseid konservube

1. Haki sibul ja küüslauk ning prae väheses oliiviõlis pehmeks, Lisa tšillipulber, värske tšilli, juustuköömned ning natuke soola ja pipart.

2. Lisa hakkiliha ja küpseta kuni liha on pruunistunud. Lisa peenestatud päikesekuivatatud tomatid (lisa purgist niipalju õli, et tekiks tomatipasta sarnane mass), purustatud tomatid, kaneelikoor ja veiniklaasitäis vett.

3. Lase segu keema tõusta, kata pann küpsetuspaberiga ning siis kaanega. Keera kuumust vähemaks ning lase vaikselt haududa kusagil tund aega.

4. Lisa oad ning hauta veel pool tundi.


Minu versioon: mina kasutan omatehtud tomateid, praeahjus kuivatatud ja maitse on ikka väga hea. Panin oliiviõliga purki ja nüüd muudkui kasutan.
Vahest olen teinud ka lihtsalt tomatipastaga, ei saa öelda, et maitse väga palju kannataks.
Retseptis on kirjas veiniklaasitäis vett, ma olen proovinud mitut varianti (ju siis klaasitäied on erinevad) ja kõige sobivam on ca 2 dl vett, sellisel juhul ei lähe miskit kõrbema, kui näiteks unustad ennast teleka ette :).

Hinnang: väga hea roog, eriti külma ilmaga, isegi minu isale maitses väga :). Suurepärane kergelt soojendatud ciabatta ja maitsestamata jogurtiga.

Retsepti algallikas: Jamie Oliver „Happy Days with the Naked Chef“

Loomaliha Burgundia moodi

Laupäeva õhtul tuli blondiinil suurepärane mõte vaadata filmi “Mõistus ja tunded” ja sinna kõrvale juua klaas-kaks veini.

Ma ostsin mingi aeg tagasi kasti kuiva punast veini, kes seda enam mäletab, mis jaoks, aga kapis ta mul seisis. Ma olen küll näinud, et neil pakkidel on kraanid küljes kuskaudu voolab vein välja, aga ega see ometi ei tähenda, et MINA peaks seda kaudu veini kätte saama :). Selle asemel, et järgida kasutusjuhendit, ja tõmmata kui tõmmata kästi, lõin mina hoopis noa sisse. Igatahes sellise vaimuvälgatuse tulemusena on mul morsikann ning kolm purki veini täis :).

Lappasin pühapäeval oma retseptikaustu, äkki on mõni retsept, kus läheb punast veini vaja, ja mitte mingi lusikatäis, vaid ikka suuremas koguses. Silma jäi Gordon Ramsay Burgundia loomaliha, olin selle mingil põhjusel BBC GoodFood’i lehelt välja printinud. Ega midagi, jope selga ja saapad jalga ning shoppama, sest ega tooraine ise kohale ju ei kõnni :).

Loomaliha Burgundia moodi

1 spl hanerasva
600 g loomaliha, lõigatud suurteks kuubikuteks
100 g suitsupeekonit, viilutatud
350 g shallot või pärlsibulaid, kooritud
250 g šampinjone
2 küüslauguküünt, viilutatud
1 kimp ürte (rosmariin, tüümian, petersell ja loorber)
1 spl tomatipastat
1 pudel punast veini

1. Kuumuta suures potis supilusikatäis hanerasva. Maitsesta loomaliha soola ja piparaga ning prae kuldseks. Aseta praetud liha sõelale nõrguma.

2. Pruunista peekon, sibulad, šampinjonid ja ürtide kimbuke. Lisa tomatipasta ja lase mõni minut podiseda, aeg-ajalt segades.

3. Lisa juurde liha ning läbi sõela nõrgunud vedelik. Sega korralikult läbi.

4. Kalla juurde pudel veini ja 100 ml vett, niipalju, et liha ei oleks täiesti kaetud. Lase keema tõusta ja sega natuke.

5. Kuumuta ahi 150 kraadini. Kalla segu pannist ahjuvormi ning kata fooliumiga. Lase ahjus haududa 3 tundi. Enne serveerimist eemalda ürtide rootsud!


Minu variant: hanerasva käepärast ei olnud, aga õli sobis ka täitsa hästi. Kasutasin punaseid sibulaid ja lõikasin nad neljaks. See aasta on kuidagi kehva sibulate poolest, punased tunduvad säilivat vat et kõige paremini. Mul oli ka peotäis pärlsibulaid, aga neist olid ainult kestad alles.
Avastasin, et ainus enam-vähem suuruselt sobilik vorm, mis mul kapis, on keeksivorm! See aga tähendab seda, et peaks Kaubamajja üks päev shoppama minema ja kinkekaardid asjadeks vahetama :).

Hinnang: kui taevas süüa kõlbaks, siis maitseks ta just nagu veinis hautatud loomaliha. Kindlasti läheb kordamisele, aga järgmiseks korraks ostan veini ikka pudeliga, vähem mäkerdamist :).

Retsepti algallikas: Gordon Ramsay'i Beef Bourguignon